هيلسا هي السمكة الوطنية في بنجلاديش، ويعد تحضيرها في صلصة الخردل (شورشي إيليش) أحد أكثر الأطباق رمزية واحتفالية في المطبخ البنغالي.
اختياري
شورش إيليش (سمك هيلسا بالخردل)
شورش إيليش (سمك هيلسا بالخردل) من بنغلاديش: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الطهاة وتوقيت واضح.
- ظ
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 6 g
- دهون 24 g
قصة الطبق
التحضير
شورش إيليش (سمك هيلسا بالخردل) هو تحضير بنجلاديشي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 4 شرائح سمك هلسا (أو ما شابه ذلك، مثل الشاد).
- الاستعداد: 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
- الاستعداد: 2 فلفل أخضر حار.
- الاستعداد: 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
- التحضير: 4 ملاعق كبيرة من زيت الخردل.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ننقع بذور الخردل في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم...
قومي بنقع بذور الخردل في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم قومي بطحنها مع الفلفل الأخضر حتى تحصلي على عجينة ناعمة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صفي المعكرونة إذا كانت ليفية جدًا
- صفي المعكرونة إذا كانت شديدة الألياف، للتخلص من مرارة القشر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نتبل السمك بالكركم والملح
نتبل السمك بالكركم والملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
سخني زيت الخردل حتى يدخن قليلاً (ل...
سخني زيت الخردل حتى يدخن قليلاً (لتخفيف حدته). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف معجون الخردل إلى الزيت
أضيفي معجون الخردل إلى الزيت، واطهيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي القليل من الماء واتركيه حتى يغلي بلطف. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُضاف السمك بعناية ويُطهى تحت الغطاء لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة...
يُضاف السمك بعناية ويُطهى تحت الغطاء لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة دون التقليب بشكل مفرط. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- تسخين زيت الخردل جيداً قبل استخدامه يخفف من نكهته الحارة.
- قم بتصفية معجون الخردل إذا كنت تفضل صلصة أرق وأقل مرارة.
متغيرات
- نسخة مع إضافة الزبادي لتنعيم البهارات.
- شورش مع الأسماك الزيتية الأخرى في حالة عدم توفر الهيلسا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.