Considerado el plato nacional de Malasia, el nasi lemak es tradicionalmente un desayuno completo que combina arroz de coco con sambal picante y guarniciones variadas.
Asiática
Nasi Lemak
Nasi lemak malasio tradicional: arroz de coco con sambal, receta auténtica paso a paso.
- Malasia
- Desayuno
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
- marisco
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Nasi Lemak es una preparación de Malasia con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz jazmín.
- Ten listo: 300 ml de leche de coco.
- Ten listo: 2 hojas de pandan.
- Ten listo: 4 huevos cocidos.
- Ten listo: 100 g de anchoas fritas (ikan bilis).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el arroz con leche de coco
Cuece el arroz con leche de coco, hoja de pandan y sal en vez de solo agua, hasta que esté aromático y suelto. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Fríe las anchoas hasta que estén crujientes
Fríe las anchoas hasta que estén crujientes, y tuesta los cacahuetes. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Tritura chalota
Tritura chalota, chile y belacan hasta obtener una pasta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la pasta en aceite hasta que suelte aroma
Sofríe la pasta en aceite hasta que suelte aroma, añade tamarindo diluido y un poco de azúcar, cuece hasta espesar (sambal). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cuece los huevos hasta que estén duros
Cuece los huevos hasta que estén duros, pela y corta por la mitad. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el arroz de coco con el sambal
Sirve el arroz de coco con el sambal, anchoas fritas, cacahuetes, huevo y pepino en rodajas alrededor. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cocinar el arroz en leche de coco (no solo agua) es lo que define el 'nasi lemak' (arroz graso).
- El sambal debe quedar espeso, oscuro y con equilibrio dulce-picante-ácido.
Variantes
- Nasi lemak con pollo frito (ayam goreng).
- Versión con sardinas en vez de anchoas.
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