Considéré comme le plat national de la Malaisie, le nasi lemak est traditionnellement un petit-déjeuner copieux qui combine du riz à la noix de coco, du sambal épicé et des plats d'accompagnement assortis.
asiatique
Nasi Lemak
Nasi Lemak malaisien traditionnel - Riz à la noix de coco avec sambal, recette authentique étape par étape.
- Malaisie
- Petit-déjeuner
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 68 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Nasi Lemak est une préparation malaisienne de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz au jasmin.
- Préparez : 300 ml de lait de coco.
- Préparez : 2 feuilles de pandan.
- Préparez : 4 œufs durs.
- Préparez : 100 g d'anchois frits (ikan bilis).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire le riz au lait de coco
Faites cuire le riz avec du lait de coco, des feuilles de pandan et du sel au lieu de simplement de l'eau, jusqu'à ce qu'il soit aromatique et lâche. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Faire frire les anchois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Faites frire les anchois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et faites griller les cacahuètes. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Écraser l'échalote
Broyer l'échalote, le piment et le belacan jusqu'à obtenir une pâte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les pâtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles libèrent de l'arôme
Faire revenir la pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme, ajouter le tamarin dilué et un peu de sucre, cuire jusqu'à épaississement (sambal). Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs
Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, les peler et les couper en deux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir le riz à la noix de coco avec le sambal
Servir le riz à la noix de coco avec le sambal, les anchois frits, les cacahuètes, l'œuf et le concombre tranché autour. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La cuisson du riz dans du lait de coco (pas seulement de l'eau) est ce qui définit le « nasi lemak » (riz gras).
- Le sambal doit être épais, foncé et avec un équilibre sucré-épicé-acide.
Variantes
- Nasi lemak con pollo frito (ayam goreng).
- Version avec des sardines à la place des anchois.
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