Empanadillas chinas con más de mil años de historia, tradicionalmente consumidas en el Año Nuevo Lunar por su forma que recuerda a los lingotes de oro antiguos, símbolo de prosperidad.
Asiática
Jiaozi (Empanadillas Chinas)
Jiaozi (Empanadillas Chinas) de China: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- China
- Entrante
- ligero
- media
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Jiaozi (Empanadillas Chinas) es una preparación de China con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 200 ml de agua.
- Ten listo: 400 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 200 g de col china picada.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con agua hasta obtener una masa lisa y elástica
Amasa la harina con agua hasta obtener una masa lisa y elástica, deja reposar tapada 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Espolvorea sal sobre la col picada
Espolvorea sal sobre la col picada, deja reposar 10 minutos y exprime el exceso de agua. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con la col
Mezcla la carne picada con la col, cebolleta, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Estira la masa en un rollo largo
Estira la masa en un rollo largo, corta porciones pequeñas y aplánalas en discos finos con un rodillo. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca relleno en el centro de cada disco y pliega formando pliegues…
Coloca relleno en el centro de cada disco y pliega formando pliegues característicos, sellando bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece al vapor 10-12 minutos
Cuece al vapor 10-12 minutos, o hierve en agua, o dora en sartén con un poco de agua para hacerlos 'potstickers'. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Exprimir bien el agua de la col evita que el relleno quede aguado.
- Puedes cocerlos de tres formas distintas (vapor, hervidos, o dorados tipo potsticker) según prefieras.
Variantes
- Jiaozi vegetarianos con huevo y cebollino.
- Versión potsticker (guo tie), dorados por un lado.
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