Uno de los platos más antiguos de la cuenca del Nilo, con posible origen en el antiguo Egipto, el ful medames es desayuno fundamental compartido entre Sudán, Egipto y buena parte de Oriente Medio.
Internacional
Ful Medames
Ful medames tradicional: habas cocidas con limón y comino, receta auténtica paso a paso.
- Sudán / Egipto
- Desayuno
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 10 g
Historia del plato
Preparación
Ful Medames es una preparación de Sudán / Egipto con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de habas secas pequeñas (ful).
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: Zumo de limón.
- Ten listo: Aceite de oliva.
- Ten listo: Comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pon las habas en remojo la noche anterior
Pon las habas en remojo la noche anterior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece las habas en agua abundante a fuego lento 1-1
Cuece las habas en agua abundante a fuego lento 1-1,5 horas hasta que estén muy tiernas (o usa habas en conserva para una versión rápida). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre dejando un poco del líquido de cocción
Escurre dejando un poco del líquido de cocción, machaca ligeramente las habas con un tenedor, dejando algo de textura. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade ajo machacado
Añade ajo machacado, zumo de limón, comino y sal, mezcla bien. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Riega con aceite de oliva generosamente
Riega con aceite de oliva generosamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve caliente
Sirve caliente, decorado con tomate, cebolla y perejil picados, acompañado de pan de pita. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No tritures del todo las habas, la textura rústica es parte de la esencia del plato.
- El aceite de oliva generoso al servir es tradicional y aporta mucho sabor.
Variantes
- Ful con huevo duro añadido.
- Versión con tahini incorporado.
Comunidad
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