L'un des plats les plus anciens du bassin du Nil, avec des origines possibles dans l'Égypte ancienne, le ful medames est un petit-déjeuner fondamental partagé entre le Soudan, l'Égypte et une grande partie du Moyen-Orient.
International
Ful Médames
Medames traditionnelles Ful : fèves cuites au citron et au cumin, recette authentique pas à pas.
- Soudan / Egypte
- Petit-déjeuner
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 10 g
Histoire du plat
Préparation
Le Ful Medames est une préparation soudanaise/égyptienne de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de petites fèves séchées (full).
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez-vous : du jus de citron.
- Préparez-vous : de l’huile d’olive.
- Préparez-vous : du cumin moulu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les haricots la veille
Faites tremper les haricots la veille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les haricots dans beaucoup d'eau à feu doux 1-1
Faites cuire les haricots dans beaucoup d'eau à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (ou utilisez des haricots en conserve pour une version rapide). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson.
Égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson, écraser légèrement les haricots à la fourchette en laissant un peu de texture. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter l'ail écrasé
Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, le cumin et le sel, bien mélanger. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Arroser généreusement d'huile d'olive
Arroser généreusement d'huile d'olive. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir chaud
Servir chaud, décoré de tomates hachées, d'oignon et de persil, accompagné de pain pita. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- N'écrasez pas complètement les haricots, la texture rustique fait partie de l'essence du plat.
- L'huile d'olive généreuse au moment de servir est traditionnelle et ajoute beaucoup de saveur.
Variantes
- Complétez avec un œuf dur ajouté.
- Version avec tahini incorporé.
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