El pollo en salsa de champinones es clasico de la cuisine bourgeoise francesa del siglo XIX, cuando los champinones de Paris se cultivaban en las catacumbas de la capital. Es plato de brasserie que combina tecnicas de salsa blanca con setas cultivadas. Representa la elegancia accesible de la cocina parisina de entresuelo.
Mediterránea
Pollo en Salsa de Champinones
Pollo en Salsa de Champinones de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 400 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 24 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Salsa de Champinones es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo de 180 g.
- Ten listo: 300 g de champinones de Paris laminados.
- Ten listo: 150 ml de nata para cocinar.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pollo.
- Ten listo: 3 cucharadas de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar las pechugas y dorarlas en 2 cucharadas de mantequilla
Salpimentar las pechugas y dorarlas en 2 cucharadas de mantequilla, reservar.
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Anadir champinones a la sarten y cocinar a fuego alto hasta que…
Anadir champinones a la sarten y cocinar a fuego alto hasta que suelten agua y se doren.
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Incorporar chalota
Incorporar chalota, cocinar 2 minutos, espolvorear harina y remover.
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Desglasar con vino blanco
Desglasar con vino blanco, anadir caldo y nata, cocinar 5 minutos.
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Devolver el pollo
Devolver el pollo, anadir tomillo y cocinar tapado 15 minutos.
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Montar la salsa con la mantequilla restante fuera del fuego
Montar la salsa con la mantequilla restante fuera del fuego.
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Servir con champinones por encima y perejil fresco
Servir con champinones por encima y perejil fresco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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