Plato festivo de la realeza del reino de Buganda (Uganda), el luwombo se cocina al vapor envuelto en hojas de plátano, reservado tradicionalmente para bodas y celebraciones especiales.
Internacional
Luwombo
Luwombo ugandés tradicional cocinado en hojas de plátano, receta auténtica paso a paso.
- Uganda
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Luwombo es una preparación de Uganda con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de pollo troceado (o ternera).
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 3 tomates.
- Ten listo: Cacahuete molido.
- Ten listo: Hojas de plátano (o papel de aluminio como sustituto).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sofríe la cebolla en aceite hasta dorar
Sofríe la cebolla en aceite hasta dorar, añade el pollo y sella bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Incorpora el tomate troceado y cuece 10 minutos hasta que se deshaga
Incorpora el tomate troceado y cuece 10 minutos hasta que se deshaga. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade el cacahuete molido diluido en un poco de caldo
Añade el cacahuete molido diluido en un poco de caldo, removiendo bien, y cuece 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Pasa las hojas de plátano por el fuego brevemente para ablandarlas y…
Pasa las hojas de plátano por el fuego brevemente para ablandarlas y hacerlas más manejables. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Coloca el guiso de pollo dentro de las hojas de plátano
Coloca el guiso de pollo dentro de las hojas de plátano, envuelve formando un paquete hermético y ata bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cuece el paquete al vapor durante 1-1
Cuece el paquete al vapor durante 1-1,5 horas para que los sabores se concentren e intensifiquen. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Consejos del chef
- Envolver en hojas de plátano concentra los aromas y da al plato su carácter distintivo, si no las encuentras, el papel de aluminio es un sustituto aceptable.
- La cocción al vapor prolongada dentro del envoltorio es lo que define este plato festivo.
Variantes
- Luwombo de pescado.
- Versión con setas para una opción vegetariana.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.