Plat festif de la royauté du royaume du Buganda (Ouganda), le luwombo est cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier, traditionnellement réservé aux mariages et aux célébrations spéciales.
International
Luwombo
Luwombo traditionnel ougandais cuit dans des feuilles de bananier, recette authentique étape par étape.
- Ouganda
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Luwombo est une préparation ougandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de poulet (ou de bœuf) haché.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 3 tomates.
- Préparez-vous : des cacahuètes moulues.
- Préparez : des feuilles de bananier (ou du papier d'aluminium à la place).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le poulet et bien sceller. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate hachée et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Ajouter la tomate hachée et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les cacahuètes moulues diluées dans un peu de bouillon
Ajoutez les cacahuètes moulues diluées dans un peu de bouillon en remuant bien et laissez cuire 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Passer brièvement les feuilles de bananier sur le feu pour les ramollir et…
Passez brièvement les feuilles de bananier sur le feu pour les ramollir et les rendre plus maniables. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placer le ragoût de poulet à l'intérieur des feuilles de bananier
Placez le ragoût de poulet à l'intérieur des feuilles de bananier, enveloppez-le pour former un emballage hermétique et attachez-le bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire le paquet à la vapeur pendant 1-1
Faites cuire le sachet à la vapeur pendant 1 à 1,5 heures pour que les saveurs se concentrent et s'intensifient. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Conseils du chef
- L'emballage dans des feuilles de bananier concentre les arômes et donne au plat son caractère distinctif ; si vous ne les trouvez pas, le papier d'aluminium est un substitut acceptable.
- Une cuisson à la vapeur prolongée à l’intérieur de l’emballage est ce qui définit ce plat festif.
Variantes
- Poisson luwombo.
- Version aux champignons pour une option végétarienne.
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