Empanada boliviana con origen atribuido a una inmigrante argentina de Salta en el siglo XIX, la salteña es hoy un icono del desayuno y almuerzo callejero en Bolivia.
Internacional
Salteñas
Salteñas bolivianas tradicionales jugosas, receta auténtica paso a paso con relleno gelificado.
- Bolivia
- Entrante
- ligero
- media-alta
- huevo
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 14 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 16 g
Historia del plato
Preparación
Salteñas es una preparación de Bolivia con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina.
- Ten listo: 100 g de manteca.
- Ten listo: 1 cucharada de azúcar.
- Ten listo: Agua tibia con gelatina sin sabor disuelta.
- Ten listo: 400 g de carne de ternera en dados pequeños.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara un guiso (relleno) sofriendo cebolla con ají
Prepara un guiso (relleno) sofriendo cebolla con ají, añade la carne y la patata en dados pequeños, cuece con caldo y especias hasta espesar como un estofado jugoso. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Añade gelatina sin sabor disuelta al guiso aún caliente para que al…
Añade gelatina sin sabor disuelta al guiso aún caliente para que al enfriar se solidifique parcialmente (clave para el jugo característico). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Refrigera el relleno varias horas hasta que esté firme como una gelatina
Refrigera el relleno varias horas hasta que esté firme como una gelatina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la masa mezclando harina
Prepara la masa mezclando harina, manteca, azúcar y agua tibia hasta obtener una masa lisa, deja reposar. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Estira la masa
Estira la masa, corta círculos y rellena con el guiso gelificado, aceituna y huevo duro, cierra con un repulgue trenzado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta dorar
Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- La gelatina en el relleno es el secreto para que la salteña quede jugosa por dentro al hornearse, sin ella el relleno queda seco.
- Sella muy bien el repulgue para que no se escape el jugo durante el horneado.
Variantes
- Salteña de pollo.
- Versión vegetariana con verduras y queso.
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