Empanada boliviana con origen atribuido a una inmigrante argentina de Salta en el siglo XIX, la salteña es hoy un icono del desayuno y almuerzo callejero en Bolivia.
International
Saltenas
Salteñas bolivianas tradicionales jugosas, receta auténtica paso a paso con relleno gelificado.
- Bolivie
- Entrer
- Léger
- moyenne-élevée
50 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 14 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 16 g
Histoire du plat
Préparation
Les Salteñas sont une préparation bolivienne de grande difficulté. Réservez environ 80 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine.
- Préparez : 100 g de beurre.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre.
- Préparez-vous : de l'eau tiède avec de la gélatine sans saveur dissoute.
- Préparez : 400 g de bœuf coupé en petits cubes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez un ragoût (farce) en faisant revenir l'oignon avec le piment
Préparez un ragoût (farce) en faisant revenir l'oignon avec le piment, ajoutez la viande et les pommes de terre en petits cubes, faites cuire avec le bouillon et les épices jusqu'à ce qu'il épaississe comme un ragoût juteux. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajoutez de la gélatine sans saveur dissoute au ragoût encore chaud pour qu'à…
Ajoutez de la gélatine sans saveur dissoute au ragoût encore chaud afin qu'elle se solidifie partiellement en refroidissant (clé du jus caractéristique). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Réfrigérez la garniture pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme comme une gelée.
Réfrigérez la garniture plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme comme une gelée. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez la pâte en mélangeant la farine
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Étirer la pâte
Étirez la pâte, découpez des cercles et remplissez avec le civet gélifié, l'olive et l'œuf dur, fermez avec une repulgue tressée. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- La gélatine contenue dans la garniture est le secret pour que la salteña soit juteuse à l'intérieur une fois cuite, sans elle la garniture reste sèche.
- Fermez très bien la repulgue pour que le jus ne s'échappe pas à la cuisson.
Variantes
- Sauté de poulet.
- Version végétarienne avec légumes et fromage.
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