Desayuno nacional de Costa Rica compartido en formas similares por Nicaragua, el gallo pinto combina arroz y frijoles en un plato cotidiano fundamental de la dieta centroamericana.
Latina
Gallo Pinto
Gallo pinto costarricense tradicional de arroz con frijoles, receta auténtica de desayuno.
- Costa Rica
- Desayuno
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 8 g
Historia del plato
Preparación
Gallo Pinto es una preparación de Costa Rica con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz blanco cocido (del día anterior).
- Ten listo: 300 g de frijoles negros cocidos.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 pimiento.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla
Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados finos en aceite hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade los frijoles negros con un poco de su caldo de cocción
Añade los frijoles negros con un poco de su caldo de cocción, cuece 5 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el arroz frío del día anterior
Incorpora el arroz frío del día anterior, mezclando bien con los frijoles. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Saltea a fuego medio-alto
Saltea a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz tome un color oscuro uniforme. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade salsa Lizano al gusto
Añade salsa Lizano al gusto, removiendo bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente
Espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente, tradicionalmente con huevos y natilla. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Usar arroz frío del día anterior evita que el gallo pinto quede apelmazado.
- La salsa Lizano es el condimento distintivo costarricense; la Worcestershire es la aproximación más cercana fuera de Costa Rica.
Variantes
- Gallo pinto con frijoles rojos (más habitual en el Caribe costarricense).
- Versión con chorizo añadido.
Comunidad
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