Petit-déjeuner national du Costa Rica partagé de la même manière par le Nicaragua, le gallo pinto combine du riz et des haricots dans un plat quotidien au cœur du régime alimentaire centraméricain.
Amérique latine
Gallo Pinto
Riz et haricots Gallo Pinto traditionnels du Costa Rica, recette authentique de petit-déjeuner.
- Costa Rica
- Petit-déjeuner
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 8 g
Histoire du plat
Préparation
Le Gallo Pinto est une préparation costaricienne de difficulté facile. Réservez environ 25 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz blanc cuit (de la veille).
- Préparez : 300 g de haricots noirs cuits.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 poivron.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez les haricots noirs avec un peu de leur bouillon de cuisson
Ajoutez les haricots noirs avec un peu de leur bouillon de cuisson, laissez cuire 5 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le riz froid de la veille
Ajoutez le riz froid de la veille en mélangeant bien avec les haricots. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Faire revenir à feu moyen-vif
Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz prenne une couleur foncée uniforme. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajouter la sauce Lizano au goût
Ajouter la sauce Lizano au goût, en remuant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud.
Saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud, traditionnellement avec des œufs et de la crème anglaise. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Utiliser du riz froid de la veille évite que le gallo pinto ne s'agglutine.
- La sauce Lizano est le condiment distinctif du Costa Rica ; Le Worcestershire est l'approche la plus proche en dehors du Costa Rica.
Variantes
- Gallo pinto aux haricots rouges (plus courant dans les Caraïbes du Costa Rica).
- Version avec chorizo ajouté.
Communauté
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