Plato tradicional de Granada, Nicaragua, el vigorón combina yuca, chicharrón y curtido de col en un plato callejero muy popular servido tradicionalmente sobre hojas de plátano.
Internacional
Vigorón
Vigorón nicaragüense tradicional de yuca con chicharrón, receta auténtica paso a paso.
- Nicaragua
- Plato principal
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Vigorón es una preparación de Nicaragua con dificultad fácil. Reserva unos 55 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de yuca.
- Ten listo: 300 g de chicharrón de cerdo.
- Ten listo: 1 col pequeña.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela la yuca y cuécela en agua con sal hasta que esté muy tierna
Pela la yuca y cuécela en agua con sal hasta que esté muy tierna, 25-30 minutos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Prepara el curtido picando la col muy fina
Prepara el curtido picando la col muy fina, el tomate y la cebolla, aliñando con vinagre, orégano y sal, dejando reposar 15 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Escurre bien la yuca cocida
Escurre bien la yuca cocida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve la yuca sobre una hoja de plátano o plato
Sirve la yuca sobre una hoja de plátano o plato, formando la base. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Coloca el chicharrón de cerdo troceado sobre la yuca
Coloca el chicharrón de cerdo troceado sobre la yuca. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corona con abundante curtido de col encima y sirve inmediatamente
Corona con abundante curtido de col encima y sirve inmediatamente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La yuca debe quedar muy tierna pero entera, no deshecha.
- El curtido debe reposar el tiempo suficiente para que se ablande ligeramente y tome sabor.
Variantes
- Vigorón con chicharrón más magro.
- Versión con más picante en el curtido.
Comunidad
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