Plato tradicional de Granada, Nicaragua, el vigorón combina yuca, chicharrón y curtido de col en un plato callejero muy popular servido tradicionalmente sobre hojas de plátano.
International
Vigoron
Vigorón nicaragüense tradicional de yuca con chicharrón, receta auténtica paso a paso.
- Nicaragua
- Plateau principal
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Vigorón est une préparation nicaraguayenne de difficulté facile. Réservez environ 55 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de manioc.
- Préparez : 300 g de couennes de porc.
- Préparez : 1 petit chou.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Épluchez le manioc et faites-le cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Épluchez le manioc et faites-le cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 25 à 30 minutes. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Préparez le curtido en hachant très finement le chou
Préparez le curtido en hachant très finement le chou, la tomate et l'oignon, assaisonnez avec du vinaigre, de l'origan et du sel et laissez reposer 15 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Bien égoutter le yucca cuit
Bien égoutter le yucca cuit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir le yucca sur une feuille de bananier ou une assiette.
Servir le yucca sur une feuille ou une assiette de bananier, formant la base. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Placer les couennes de porc hachées sur le yuca
Placez les couennes de porc hachées sur le manioc. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Garnir de beaucoup de chou mariné et servir immédiatement.
Garnir de beaucoup de chou mariné et servir immédiatement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le manioc doit être très tendre mais entier et non émietté.
- Le curtido doit reposer suffisamment longtemps pour qu'il ramollisse légèrement et prenne de la saveur.
Variantes
- Vigorón avec chicharrón plus maigre.
- Version avec plus de piquant dans le bronzage.
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