Plato de desayuno fundamental de República Dominicana con raíces africanas, el mangú combinado con queso frito, salami y huevo se conoce popularmente como 'la bandera' o 'los tres golpes'.
Internacional
Mangú (La Bandera)
Mangú (La Bandera) de República Dominicana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- República Dominicana
- Desayuno
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 10 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Mangú (La Bandera) es una preparación de República Dominicana con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 plátanos verdes.
- Ten listo: 2 cebollas rojas.
- Ten listo: Vinagre.
- Ten listo: Mantequilla o aceite.
- Ten listo: Queso frito y salami frito (para 'los tres golpes').
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela los plátanos verdes y cuécelos en agua con sal hasta que estén…
Pela los plátanos verdes y cuécelos en agua con sal hasta que estén muy tiernos, 20-25 minutos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Escurre reservando un poco del agua de cocción
Escurre reservando un poco del agua de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Machaca los plátanos con mantequilla y un poco del agua de cocción…
Machaca los plátanos con mantequilla y un poco del agua de cocción hasta obtener un puré suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla en rodajas con un chorrito de vinagre hasta que…
Sofríe la cebolla en rodajas con un chorrito de vinagre hasta que esté tierna y ligeramente encurtida. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte la cebolla encurtida sobre el puré de plátano
Vierte la cebolla encurtida sobre el puré de plátano. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve tradicionalmente con queso frito y salami frito ('los tres…
Sirve tradicionalmente con queso frito y salami frito ('los tres golpes'), y huevo si se desea completar el plato. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Machaca el plátano mientras está bien caliente, se compacta si se enfría antes.
- La cebolla encurtida en vinagre es un elemento distintivo que no debe omitirse.
Variantes
- Mangú solo (sin los tres golpes).
- Versión con plátano maduro para un sabor más dulce (no tradicional).
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