Técnica de cocción ancestral en horno de tierra compartida por muchas culturas del Pacífico, el mumu es el método festivo tradicional de Papúa Nueva Guinea para grandes celebraciones comunitarias.
Internacional
Mumu
Mumu de Papúa Nueva Guinea tradicional, cocción en horno de tierra, receta auténtica paso a paso.
- Papúa Nueva Guinea
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
40 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Mumu es una preparación de Papúa Nueva Guinea con dificultad alta. Reserva unos 190 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de cerdo en piezas grandes.
- Ten listo: 2 kg de boniato.
- Ten listo: 1 kg de calabaza.
- Ten listo: 500 g de verduras de hoja verde.
- Ten listo: Piedras aptas para calor (o alternativa de horno).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calienta piedras grandes al rojo vivo en una hoguera durante al…
Calienta piedras grandes al rojo vivo en una hoguera durante al menos 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cava un hoyo y coloca una capa de piedras calientes en el fondo
Cava un hoyo y coloca una capa de piedras calientes en el fondo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Envuelve la carne y las verduras por separado en hojas de plátano
Envuelve la carne y las verduras por separado en hojas de plátano. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Coloca los paquetes de comida sobre las piedras calientes
Coloca los paquetes de comida sobre las piedras calientes, alternando con más piedras calientes entre capas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cubre todo con más hojas de plátano y tierra o tela húmeda para…
Cubre todo con más hojas de plátano y tierra o tela húmeda para retener el calor y el vapor. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
-
Deja cocinar 2-3 horas bajo tierra hasta que la carne esté muy…
Deja cocinar 2-3 horas bajo tierra hasta que la carne esté muy tierna; en versión doméstica, hornea todo envuelto a 150°C durante 2,5-3 horas. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- La versión tradicional requiere piedras volcánicas específicas que retienen mucho calor; en casa, un horno convencional a baja temperatura y envoltorio hermético es la alternativa más práctica.
- Envolver cada ingrediente por separado facilita servir porciones individuales al final.
Variantes
- Mumu solo vegetariano (sin carne).
- Versión con pollo en vez de cerdo.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.