Ancienne technique de cuisson au four en terre partagée par de nombreuses cultures du Pacifique, le mumu est la méthode festive traditionnelle de Papouasie-Nouvelle-Guinée pour les grandes célébrations communautaires.
International
Maman
Mumu traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée, cuisson au four en terre, recette authentique étape par étape.
- Papouasie-Nouvelle-Guinée
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Mumu est une préparation originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée avec une grande difficulté. Réservez environ 190 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 kg de porc en gros morceaux.
- Préparez : 2 kg de patate douce.
- Préparez : 1 kg de potiron.
- Préparez : 500 g de légumes à feuilles vertes.
- Préparez-vous : des pierres résistantes à la chaleur (ou une alternative au four).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer de grosses pierres chauffées au rouge dans un feu de joie pendant au moins…
Faites chauffer de grosses pierres chauffées au rouge sur un feu de camp pendant au moins 1 heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Creusez un trou et placez une couche de pierres chaudes au fond
Creusez un trou et placez une couche de pierres chaudes au fond. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Enveloppez la viande et les légumes séparément dans des feuilles de bananier
Enveloppez séparément la viande et les légumes dans des feuilles de bananier. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez les paquets de nourriture sur les pierres chaudes
Placez les sachets de nourriture sur les pierres chaudes, en alternant avec davantage de pierres chaudes entre les couches. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrez le tout avec plus de feuilles de bananier et de terre ou un chiffon humide pour…
Couvrez le tout avec plus de feuilles de bananier et de terre ou un chiffon humide pour retenir la chaleur et la vapeur. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Laissez cuire sous terre pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très...
Laissez cuire sous terre pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre ; Dans la version domestique, faites cuire le tout emballé à 150°C pendant 2,5 à 3 heures. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- La version traditionnelle nécessite des pierres volcaniques spécifiques qui retiennent beaucoup de chaleur ; À la maison, un four conventionnel à basse température et un emballage hermétique constitue l’alternative la plus pratique.
- En emballant chaque ingrédient séparément, il est plus facile de servir des portions individuelles à la fin.
Variantes
- Mumu uniquement végétarien (pas de viande).
- Version avec du poulet au lieu du porc.
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