Plato griego de fusión con la lasaña italiana, el pastitsio combina pasta tubular con carne especiada con canela y bechamel, siendo un clásico de las celebraciones familiares griegas.
Mediterránea
Pastitsio
Pastitsio griego tradicional de pasta con carne y bechamel, receta auténtica paso a paso.
- Grecia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
35 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Pastitsio es una preparación de Grecia con dificultad media. Reserva unos 85 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pasta tubular gruesa (bucatini o similar).
- Ten listo: 600 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la pasta al dente
Cuece la pasta al dente, escurre y mezcla con un huevo batido y un poco de queso rallado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla y el ajo
Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne picada y dora bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora el tomate triturado y la canela
Incorpora el tomate triturado y la canela, cuece a fuego lento 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la bechamel y añade un huevo batido fuera del fuego junto…
Prepara la bechamel y añade un huevo batido fuera del fuego junto con la mitad del queso rallado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta capas en una fuente para horno: la mitad de la pasta
Monta capas en una fuente para horno: la mitad de la pasta, toda la carne, el resto de la pasta, y cubre con la bechamel. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Espolvorea el resto del queso y hornea a 180°C durante 35-40 minutos…
Espolvorea el resto del queso y hornea a 180°C durante 35-40 minutos hasta dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- Mezclar la pasta con huevo antes de montar ayuda a que las capas se mantengan compactas al cortar.
- Deja reposar 15 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Variantes
- Pastitsio con berenjena añadida entre capas.
- Versión con carne de cordero.
Comunidad
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