Plat grec de fusion avec des lasagnes italiennes, le pastitsio combine des pâtes tubulaires avec de la viande épicée à la cannelle et à la béchamel, étant un classique des célébrations familiales grecques.
méditerranéen
Pastitsium
Pastitsio grec traditionnel de pâtes à la viande et à la béchamel, recette authentique étape par étape.
- Grèce
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
- lactosa
35 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 540 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Le Pastitsio est une préparation originaire de Grèce de difficulté moyenne. Réservez environ 85 minutes au total (35 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de pâtes tubulaires épaisses (bucatini ou similaire).
- Préparez-vous : 600 g de bœuf haché.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 400 g de tomate concassée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pâtes al dente
Cuire les pâtes al dente, égoutter et mélanger avec un œuf battu et un peu de fromage râpé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon et l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter la viande hachée et bien faire revenir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate concassée et la cannelle
Ajoutez la tomate concassée et la cannelle, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez la béchamel et ajoutez hors du feu un œuf battu…
Préparez la béchamel et ajoutez hors du feu un œuf battu ainsi que la moitié du fromage râpé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étaler dans un plat allant au four : la moitié des pâtes
Assemblez les couches dans un plat allant au four : la moitié des pâtes, toute la viande, le reste des pâtes et recouvrez de béchamel. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Saupoudrer le reste de fromage et enfourner à 180°C pendant 35-40 minutes…
Saupoudrer du reste du fromage et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Mélanger les pâtes avec l'œuf avant l'assemblage aide les couches à rester compactes lors de la découpe.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les couches puissent prendre.
Variantes
- Pastitsio aux aubergines ajoutées entre les couches.
- Version avec de la viande d'agneau.
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