Postre austríaco creado en la corte del emperador Francisco José I en el siglo XIX, el kaiserschmarrn ('el desastre del emperador') es hoy un clásico de la repostería vienesa.
Internacional
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn austríaco tradicional, tortita desmenuzada con pasas, receta auténtica paso a paso.
- Austria
- Postre
- ligero
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 15 g
Historia del plato
Preparación
Kaiserschmarrn es una preparación de Austria con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 huevos (yemas y claras separadas).
- Ten listo: 250 ml de leche.
- Ten listo: 150 g de harina.
- Ten listo: 50 g de azúcar.
- Ten listo: 50 g de pasas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Bate las yemas con la leche
Bate las yemas con la leche, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
-
Monta las claras a punto de nieve con el azúcar hasta obtener un…
Monta las claras a punto de nieve con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora el merengue a la masa con movimientos envolventes
Incorpora el merengue a la masa con movimientos envolventes, sin batir en exceso. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
-
Vierte la masa en una sartén con mantequilla caliente
Vierte la masa en una sartén con mantequilla caliente, añade las pasas y cocina a fuego medio hasta que cuaje por la base. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
-
Voltea en trozos grandes con dos tenedores o espátulas
Voltea en trozos grandes con dos tenedores o espátulas, y sigue cocinando desmenuzando en pedazos irregulares hasta dorar por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con compota de ciruela
Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente con compota de ciruela. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No batas en exceso al incorporar las claras, deben mantener el aire para que quede esponjoso.
- Desmenuzar en trozos irregulares con dos tenedores es la técnica tradicional, no se sirve como una tortita entera.
Variantes
- Kaiserschmarrn sin pasas.
- Versión con manzana añadida.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.