Dessert autrichien créé à la cour de l'empereur François-Joseph Ier au XIXe siècle, le kaiserschmarrn (
International
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn autrichien traditionnel, crêpe émiettée aux raisins secs, recette authentique étape par étape.
- Autriche
- Dessert
- Léger
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 15 g
Histoire du plat
Préparation
Le Kaiserschmarrn est une préparation autrichienne de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 œufs (jaunes et blancs séparés).
- Préparez : 250 ml de lait.
- Préparez : 150 g de farine.
- Préparez : 50 g de sucre.
- Préparez : 50 g de raisins secs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Battre les jaunes avec le lait
Battez les jaunes avec le lait, la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse…
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Incorporez la meringue à la pâte par des mouvements enveloppants.
Ajoutez la meringue à la pâte par des mouvements enveloppants, sans trop battre. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Versez la pâte dans un moule chaud beurré.
Versez la pâte dans une poêle chaude beurrée, ajoutez les raisins secs et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit prise sur le fond. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Retournez-les en gros morceaux avec deux fourchettes ou spatules.
Retournez-les en gros morceaux avec deux fourchettes ou spatules et poursuivez la cuisson en les émiettant en morceaux irréguliers jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec une compote de prunes
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec une compote de prunes. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne pas trop battre lors de l'incorporation des blancs d'œufs, ils doivent retenir l'air pour que ce soit mousseux.
- L'émiettement en morceaux irréguliers à l'aide de deux fourchettes est la technique traditionnelle, on ne le sert pas sous forme de crêpe entière.
Variantes
- Kaiserschmarrn sans raisins secs.
- Version avec pomme ajoutée.
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