El ahumado casero de trucha evoca las tecnicas de conservacion de los rios del norte de Espana, especialmente Leon y Asturias. Aunque tradicionalmente se ahumaba en toneles de madera, la version casera con virutas reproduce sabores artesanales. Es un plato que transforma la trucha de rio en delicatessen.
Mediterránea
Trucha ahumada casera al horno
Trucha ahumada casera al horno con virutas de manzano, te negro y eneldo.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Trucha ahumada casera al horno es una preparación de Espana con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 truchas enteras de 400 g limpias.
- Ten listo: 3 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 3 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 2 cucharadas de te negro en hojas.
- Ten listo: 1 cucharada de arroz integral.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar sal
Mezclar sal, azucar y pimienta; cubrir las truchas y curar en nevera 20 minutos; enjuagar y secar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Preparar camara de ahumado casera: bandeja con virutas
Preparar camara de ahumado casera: bandeja con virutas, arroz y te cubierta con papel aluminio perforado.
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Colocar rejilla sobre la bandeja
Colocar rejilla sobre la bandeja, disponer las truchas con limon y eneldo encima.
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Cerrar hermeticamente con papel aluminio grande formando tienda de…
Cerrar hermeticamente con papel aluminio grande formando tienda de campana.
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Calentar a fuego medio hasta que salga humo; ahumar 25-30 minutos…
Calentar a fuego medio hasta que salga humo; ahumar 25-30 minutos sin destapar.
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Dejar reposar 10 minutos
Dejar reposar 10 minutos, filetear y servir con croutons y aceite de oliva. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con salmon ahumado siguiendo el mismo metodo.
Comunidad
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