يستحضر تدخين سمك السلمون المرقط محلي الصنع تقنيات الحفاظ على أنهار شمال إسبانيا، وخاصة ليون وأستورياس. على الرغم من أنه تم تدخينه تقليديًا في براميل خشبية، إلا أن النسخة محلية الصنع مع النشارة تستنسخ النكهات الحرفية. إنه طبق يحول سمك السلمون المرقط النهري إلى أطعمة معلبة.
متوسطة
سمك السلمون المرقط المدخن محلي الصنع في الفرن
سمك السلمون المرقط المدخن محلي الصنع المخبوز مع نشارة التفاح والشاي الأسود والشبت.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط إلى أعلى
30 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 290 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 0.5 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 14 g
- صوديوم 720 mg
قصة الطبق
التحضير
سمك السلمون المرقط المدخن محلي الصنع في الفرن هو تحضير إسباني بصعوبة عالية. احجز حوالي 75 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 2 سمك سلمون كامل، وزنه 400 جرام، مُنظف.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من السكر البني.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- الاستعداد: ملعقتان كبيرتان من أوراق الشاي الأسود.
- الاستعداد: 1 ملعقة كبيرة من الأرز البني.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
مزيج الملح
اخلطي الملح والسكر والفلفل. قم بتغطية سمك السلمون المرقط وعلاجه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة؛ شطف وتجفيف. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
قم بإعداد غرفة التدخين محلية الصنع: صينية بها نشارة
قم بإعداد غرفة تدخين محلية الصنع: صينية بها نشارة وأرز وشاي مغطاة بورق الألمنيوم المثقوب.
-
ضع الرف على الدرج
ضعي رفًا على الصينية، ثم رتبي السلمون المرقط بالليمون والشبت فوقه.
-
أغلق بإحكام بورق الألمنيوم الكبير ليشكل خيمة…
أغلق بإحكام بورق الألمنيوم الكبير الذي يشكل خيمة الجرس.
-
يُسخن على نار متوسطة حتى يتصاعد الدخان؛ التدخين 25-30 دقيقة...
يُسخن على نار متوسطة حتى يتصاعد الدخان؛ دخن لمدة 25-30 دقيقة دون أن تكشف.
-
دع الراحة 10 دقائق
نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم نقطعها ونقدمها مع الخبز المحمص وزيت الزيتون. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع سمك السلمون المدخن باتباع نفس الطريقة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.