Los fish tacos de Baja California nacieron en los puestos de playa de Ensenada en los anos 50, cuando pescadores fritaban el pescado del dia en tortillas de maiz. La combinacion de pescado rebozado, col crujiente y crema se exporto a todo el mundo. Son icono de la comida callejera mexicana contemporanea.
Mexicana
Fish tacos estilo Baja
Fish tacos estilo Baja con pescado rebozado, col, aguacate, crema y lima.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- pescado
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Fish tacos estilo Baja es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de filete de pescado blanco en tiras.
- Ten listo: 8 tortillas de maiz pequenas.
- Ten listo: 150 g de harina y 100 g de cerveza para rebozado.
- Ten listo: 500 ml de aceite para freir.
- Ten listo: 200 g de col morada rallada fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar harina
Mezclar harina, cerveza, comino, sal y pimienta hasta obtener masa ligera sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Calentar aceite a 180 C; rebozar tiras de pescado y freir 3 minutos…
Calentar aceite a 180 C; rebozar tiras de pescado y freir 3 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Mezclar col rallada con zumo de lima
Mezclar col rallada con zumo de lima, sal y un poco de crema para la ensalada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar las tortillas en comal o sarten sin aceite hasta que ablanden
Calentar las tortillas en comal o sarten sin aceite hasta que ablanden.
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Rellenar cada tortilla con pescado crujiente
Rellenar cada tortilla con pescado crujiente, ensalada de col, aguacate y crema.
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Terminar con cilantro
Terminar con cilantro, salsa picante y gajos de lima extra.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno sin freir para reducir grasa.
Comunidad
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