El tiradito es la evolucion peruana del sashimi japones adaptado a sabores andinos, con aji amarillo y lima en lugar de soja. Los chefs de Lima lo popularizaron en los anos 90 como plato de fusion nikkei-peruana. Es hoy una de las preparaciones crudas de pescado mas celebradas del Pacifico sur.
Latina
Tiradito de atun peruano
Tiradito de atun peruano con aji amarillo, lima, jengibre y camote.
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 8 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Tiradito de atun peruano es una preparación de Peru con dificultad fácil. Reserva unos 20 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de lomo de atun rojo muy fresco.
- Ten listo: 3 limas en zumo.
- Ten listo: 1 aji amarillo peruano sin semillas.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar el atun en laminas finas de 3 mm sobre plato frio; refrigerar…
Cortar el atun en laminas finas de 3 mm sobre plato frio; refrigerar mientras se prepara la salsa. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Licuar aji amarillo
Licuar aji amarillo, ajo, jengibre, zumo de lima, aceite y sal hasta obtener emulsion suave. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Colocar las laminas de atun en plato de servir formando circulo o linea
Colocar las laminas de atun en plato de servir formando circulo o linea.
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Verter la salsa de aji amarillo sobre el atun sin marinar demasiado…
Verter la salsa de aji amarillo sobre el atun sin marinar demasiado tiempo. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Decorar con chalota
Decorar con chalota, cilantro, maiz cancha y pimienta negra.
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Servir inmediatamente con rodajas de camote al lado
Servir inmediatamente con rodajas de camote al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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