La tempura de langostinos es una especialidad japonesa perfeccionada en Edo durante el periodo Tokugawa. Los langostinos, por su tamano y dulzura, son ideales para esta tecnica de fritura ligera y aireada. Hoy es uno de los platos de tempura mas pedidos en restaurantes izakaya de todo Japon.
Japonesa
Langostinos en tempura
Langostinos en tempura japonesa crujiente con salsa tentsuyu y jengibre.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Langostinos en tempura es una preparación de Japon con dificultad media. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 16 langostinos grandes pelados con cola.
- Ten listo: 120 g de harina de trigo.
- Ten listo: 120 ml de agua helada.
- Ten listo: 1 huevo pequeno.
- Ten listo: 500 ml de aceite vegetal para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hacer cortes superficiales en la panza de los langostinos para…
Hacer cortes superficiales en la panza de los langostinos para evitar que se encojan.
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Mezclar harina
Mezclar harina, maicena y bicarbonato; anadir huevo y agua helada sin batir en exceso.
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Calentar aceite a 180 C; sumergir langostinos en la masa y freir 2-3…
Calentar aceite a 180 C; sumergir langostinos en la masa y freir 2-3 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Freir en tandas pequenas para mantener temperatura del aceite
Freir en tandas pequenas para mantener temperatura del aceite.
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Escurrir sobre rejilla y salpimentar inmediatamente
Escurrir sobre rejilla y salpimentar inmediatamente.
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Servir al momento con tentsuyu
Servir al momento con tentsuyu, jengibre encurtido y daikon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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