El pozole verde es emblematico del estado de Guerrero, donde el tomatillo y el chile serrano definen su perfil acido y picante. A diferencia del pozole rojo, aqui el epazote aporta un aroma herbaceo inconfundible. Se sirve en bodas, bautizos y las fiestas de fin de ano en la costa del Pacifico.
Mexicana
Pozole verde de Guerrero
Pozole verde de Guerrero de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
25 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pozole verde de Guerrero es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 145 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de maiz cacahuazintle precocido.
- Ten listo: 1 kg de pierna de cerdo en cubos.
- Ten listo: 500 g de espinazo de cerdo.
- Ten listo: 500 g de tomatillos verdes hervidos.
- Ten listo: 6 chiles serranos verdes.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir el cerdo con espinazo
Hervir el cerdo con espinazo, cebolla, ajo, laurel y sal en abundante agua durante 1 hora y media. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Licuar los tomatillos cocidos con los chiles serranos y un poco de…
Licuar los tomatillos cocidos con los chiles serranos y un poco de epazote hasta obtener una salsa verde suave.
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Colar la salsa verde directamente sobre el caldo de carne en…
Colar la salsa verde directamente sobre el caldo de carne en ebullicion suave.
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Anadir el maiz cacahuazintle y cocinar 40 minutos mas hasta que este…
Anadir el maiz cacahuazintle y cocinar 40 minutos mas hasta que este hinchado y suave.
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Incorporar el resto del epazote picado en los ultimos 5 minutos de…
Incorporar el resto del epazote picado en los ultimos 5 minutos de coccion.
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Desmenuzar la carne
Desmenuzar la carne, devolver al caldo y rectificar de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir caliente con lechuga
Servir caliente con lechuga, cebolla morada, oregano, limon y tostadas crujientes.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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