Le pozole vert est emblématique de l'état de Guerrero, où la tomatille et le piment serrano définissent son profil acide et épicé. Contrairement au pozole rouge, l'épazote procure ici un arôme herbacé incomparable. Il est servi lors des mariages, baptêmes et soirées de réveillon sur la côte Pacifique.
Mexique
Pozole vert Guerrero
Pozole Verde de Guerrero de Mexico : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Mexique
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 5 g
- Glucides 36 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pozole Verde de Guerrero est une préparation mexicaine de difficulté moyenne. Réservez environ 145 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de maïs cacahuazintle précuit.
- Préparez : 1 kg de cuisse de porc en cubes.
- Préparez : 500 g d'épine dorsale de porc.
- Préparez : 500 g de tomatilles vertes bouillies.
- Préparez : 6 piments serrano verts.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire bouillir le porc avec la colonne vertébrale
Faire bouillir le porc avec la colonne vertébrale, l'oignon, l'ail, le laurier et le sel dans beaucoup d'eau pendant 1 heure et demie. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Mélangez les tomatilles cuites avec les piments serrano et un peu de…
Mélangez les tomatilles cuites avec les piments serrano et un peu d'épazote jusqu'à obtenir une sauce verte onctueuse.
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Filtrer la sauce verte directement sur le bouillon de viande dans…
Filtrer la sauce verte directement sur le bouillon de viande qui mijote doucement.
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Ajouter le maïs cacahuazintle et cuire encore 40 minutes jusqu'à ce que...
Ajouter le maïs cacahuazintle et cuire encore 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et tendre.
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Ajouter le reste de l'épazote haché dans les 5 dernières minutes de…
Ajouter le reste de l'épazote haché dans les 5 dernières minutes de cuisson.
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Déchiquetez la viande
Râpez la viande, remettez-la dans le bouillon et rectifiez le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir chaud avec de la laitue
Servir chaud avec de la laitue, de l'oignon rouge, de l'origan, du citron et des toasts croustillants.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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