Los gnocchi al gorgonzola son un clasico del norte de Italia, especialmente del Piamonte y Lombardia donde se produce este queso azul de leche de vaca desde el siglo IX. La combinacion de la textura aterciopelada de los gnocchi con la cremosidad picante del gorgonzola dolce es un ejemplo perfecto de la riqueza lactea del Valle del Po. Las nueces anaden el toque piemontes que eleva este plato reconfortante.
Italiana
Gnocchi al Gorgonzola
Gnocchi al Gorgonzola de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 540 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 55 g
- Grasas 28 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Gnocchi al Gorgonzola es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas harinosas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo.
- Ten listo: 180 g de gorgonzola dolce.
- Ten listo: 100 ml de nata para cocinar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer las patatas con piel hasta que esten tiernas
Cocer las patatas con piel hasta que esten tiernas, pelar y pasar por pasapures en caliente.
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Mezclar con harina
Mezclar con harina, huevo y sal, formar gnocchi sin trabajar demasiado la masa para que queden esponjosos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Preparar la salsa derritiendo el gorgonzola con la nata y la…
Preparar la salsa derritiendo el gorgonzola con la nata y la mantequilla a fuego muy bajo, removiendo hasta obtener una crema lisa.
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Cocer los gnocchi en agua con sal abundante y retirarlos con…
Cocer los gnocchi en agua con sal abundante y retirarlos con espumadera en cuanto floten. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Incorporar los gnocchi a la salsa de gorgonzola
Incorporar los gnocchi a la salsa de gorgonzola, mezclar con delicadeza para envolver cada pieza.
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Servir con nueces troceadas por encima
Servir con nueces troceadas por encima, cebollino picado y una pizca de pimienta negra.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con gorgonzola piccante para paladares atrevidos.
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