El mole coloradito es uno de los siete moles oaxaqueños, mas ligero que el negro pero igualmente complejo en especias. Su color rojo intenso proviene del equilibrio entre chiles guajillo y ancho tostados. En Oaxaca se prepara para bodas y fiestas patronales con receta transmitida oralmente.
Mexicana
Mole coloradito oaxaqueno
Mole coloradito oaxaqueno con pollo, chiles guajillo, almendras y chocolate.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
50 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 28 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Mole coloradito oaxaqueno es una preparación de Mexico con dificultad alta. Reserva unos 140 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de pierna de pollo en piezas.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 2 chiles pasilla desvenados.
- Ten listo: 3 tomates rojos asados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tostar los chiles en comal sin quemar; remojar en agua caliente 20…
Tostar los chiles en comal sin quemar; remojar en agua caliente 20 minutos.
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Asar tomates
Asar tomates, cebolla y ajos; tostar almendras, ajonjoli, canela y clavos en comal seco.
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Licuar todos los ingredientes secos y mojados con agua de remojo…
Licuar todos los ingredientes secos y mojados con agua de remojo hasta salsa tersa; colar.
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Calentar aceite en cazuela
Calentar aceite en cazuela, freir la salsa de mole 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.
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Anadir chocolate mexicano y sal; cocinar 5 minutos hasta que se…
Anadir chocolate mexicano y sal; cocinar 5 minutos hasta que se disuelva y la salsa espese. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Incorporar el pollo y cubrir con mole; cocinar tapado 45 minutos a…
Incorporar el pollo y cubrir con mole; cocinar tapado 45 minutos a fuego bajo.
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Servir el pollo bañado en mole coloradito con arroz blanco y…
Servir el pollo bañado en mole coloradito con arroz blanco y tortillas calientes.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con espaldilla de cerdo en lugar de pollo.
Comunidad
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