يعتبر شامة كولورديتو واحدة من الشامات السبعة في أواكساكان، وهي أخف من الشامة السوداء ولكنها معقدة بنفس القدر في التوابل. يأتي لونه الأحمر المكثف من التوازن بين الجواجيلو المحمص والأنشو الحار. يتم إعداده في أواكساكا لحفلات الزفاف ومهرجانات القديس الراعي بوصفة تنتقل شفهيًا.
مكسيكية
لون الخلد أواكساكان
أواكساكان مول كولورديتو مع الدجاج، فلفل جواجيلو الحار، اللوز والشوكولاتة.
- المكسيك
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
50 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 450 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 4 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 28 g
- صوديوم 540 mg
قصة الطبق
التحضير
Oaxacan mole coloradito هو تحضير من المكسيك بصعوبة عالية. احجز حوالي 140 دقيقة إجمالاً (50 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من فخذ الدجاج مقطعة إلى قطع.
- جهز: 6 حبات من فلفل جواجيلو الحار.
- جهز: 4 حبات أنشو تشيلي، منزوعة العروق.
- جهز: 2 فلفل حار منزوع العروق.
- الاستعداد: 3 حبات طماطم حمراء مشوية.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخب الفلفل الحار على كومال دون أن يحترق. ينقع في ماء ساخن 20…
نخب الفلفل الحار على كومال دون أن يحترق. نقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
-
الطماطم المشوية
الطماطم المشوية والبصل والثوم. نحمص اللوز والسمسم والقرفة والقرنفل على كومال جاف.
-
نخلط جميع المكونات الجافة والرطبة مع الماء المغلي...
امزجي جميع المكونات الجافة والرطبة مع ماء النقع حتى تحصلي على صلصة ناعمة. أَضْنَى.
-
تسخين الزيت في قدر
يُسخن الزيت في قدر، وتُقلى صلصة الخلد لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى لا تلتصق.
-
أضف الشوكولاتة المكسيكية والملح. يطهى لمدة 5 دقائق حتى…
أضف الشوكولاتة المكسيكية والملح. يطهى لمدة 5 دقائق حتى يذوب وتتكاثف الصلصة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
أضيفي الدجاج وغطيه بالخلد. يُطهى تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة في…
أضيفي الدجاج وغطيه بالخلد. يُطهى تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
-
قدمي الدجاج المنقوع في الخلد كولوراديتو مع الأرز الأبيض و...
يُقدم الدجاج المغطى بصلصة الخلد كولوراديتو مع الأرز الأبيض والتورتيلا الساخنة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- النسخة مع كتف لحم الخنزير بدلا من الدجاج.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.