Los camarones a la diabla son plato costero mexicano que combina mariscos frescos con salsa picante de chile de arbol y guajillo. Su nombre evoca el fuego del chile que envuelve los camarones en la cazuela. Es estrella de marisquerias del Pacifico, especialmente en Sinaloa y Nayarit.
Mexicana
Camarones a la diabla
Camarones a la diabla en salsa picante de chile guajillo y chile de arbol.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Camarones a la diabla es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de camarones medianos pelados y desvenados.
- Ten listo: 8 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 4 chiles de arbol secos.
- Ten listo: 4 tomates rojos maduros.
- Ten listo: 1/2 cebolla blanca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar los chiles guajillo y de arbol en agua caliente 15 minutos
Remojar los chiles guajillo y de arbol en agua caliente 15 minutos.
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Asar los tomates en comal; licuar con chiles
Asar los tomates en comal; licuar con chiles, cebolla, ajo y sal hasta obtener salsa tersa. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar aceite y mantequilla en sarten amplia a fuego alto
Calentar aceite y mantequilla en sarten amplia a fuego alto.
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Anadir los camarones sazonados con sal y pimienta; saltear 2 minutos…
Anadir los camarones sazonados con sal y pimienta; saltear 2 minutos por lado hasta rosados. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Verter la salsa de la diabla sobre los camarones y cocinar 5 minutos…
Verter la salsa de la diabla sobre los camarones y cocinar 5 minutos a fuego medio.
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Anadir jugo de limon y azucar; rectificar de sal y picante
Anadir jugo de limon y azucar; rectificar de sal y picante. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir sobre arroz blanco con cilantro picado y limon extra
Servir sobre arroz blanco con cilantro picado y limon extra.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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