El shogayaki es plato popular de teishoku, los menus ejecutivos japoneses de mediodia, donde el jengibre fresca define el sabor. Su nombre significa carne de cerdo al jengibre y es favorito por su rapidez y perfil aromatico. Se prepara en hogares y restaurantes de todo Japon en menos de 20 minutos.
Japonesa
Shogayaki de cerdo
Shogayaki de cerdo con jengibre fresco, salsa soja-mirin y arroz.
- Japón
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 22 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Shogayaki de cerdo es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de lomo de cerdo en laminas finas.
- Ten listo: 3 cucharadas de jengibre fresco rallado.
- Ten listo: 4 cucharadas de salsa de soja.
- Ten listo: 3 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar jengibre rallado con soja
Mezclar jengibre rallado con soja, mirin, sake y azucar para preparar la salsa shogayaki.
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Sazonar las laminas de cerdo con pimienta y marinar 10 minutos en la…
Sazonar las laminas de cerdo con pimienta y marinar 10 minutos en la salsa reservando parte. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar aceite en sarten a fuego alto y saltear cebolla 2 minutos…
Calentar aceite en sarten a fuego alto y saltear cebolla 2 minutos hasta transparente. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir cerdo en una sola capa y cocinar 2 minutos por lado sin amontonar
Anadir cerdo en una sola capa y cocinar 2 minutos por lado sin amontonar.
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Verter el resto de la salsa y cocinar 2 minutos mas hasta que glasee…
Verter el resto de la salsa y cocinar 2 minutos mas hasta que glasee la carne.
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El cerdo debe quedar dorado y la salsa reducida y brillante
El cerdo debe quedar dorado y la salsa reducida y brillante. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir sobre arroz con cebolleta
Servir sobre arroz con cebolleta, sesamo y lechuga al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pollo en laminas finas.
Comunidad
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