El sundubu jjigae es guiso de tofu sedoso extremadamente popular en Corea del Sur desde el siglo XIX. El tofu blando absorbe el caldo picante de gochugaru y mariscos o cerdo. Se sirve hirviendo en cazuela de barro, a menudo como remedio resaca o cena reconfortante.
Asiática
Sundubu jjigae
Sundubu jjigae coreano: guiso picante de tofu sedoso con kimchi y huevo.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- huevo
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 16 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Sundubu jjigae es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 paquetes de tofu sedoso (sundubu).
- Ten listo: 200 g de cerdo picado o mariscos mixtos.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochugaru.
- Ten listo: 1 cucharada de gochujang.
- Ten listo: 600 ml de caldo de anchoas o pollo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar aceite en una cazuela de barro (ttukbaegi) y saltear el…
Calentar aceite en una cazuela de barro (ttukbaegi) y saltear el cerdo con ajo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Anadir gochugaru y gochujang; freir 1 minuto hasta que liberen aroma
Anadir gochugaru y gochujang; freir 1 minuto hasta que liberen aroma.
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Incorporar cebolla
Incorporar cebolla, kimchi y caldo; llevar a ebullicion suave.
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Desmenuzar el tofu sedoso con cuidado y anadirlo sin remover en exceso
Desmenuzar el tofu sedoso con cuidado y anadirlo sin remover en exceso.
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Cocinar 8 minutos a fuego medio; rectificar de sal y soja
Cocinar 8 minutos a fuego medio; rectificar de sal y soja. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Romper los huevos encima y cocinar 2 minutos mas; coronar con…
Romper los huevos encima y cocinar 2 minutos mas; coronar con cebolleta y sesamo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con mariscos en lugar de cerdo.
Comunidad
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