El samgyetang es sopa de pollo con ginseng consumida en los dias mas calurosos del verano coreano, siguiendo la logica medicinal del yi yeol chi yeol (calor contra calor). Se prepara desde la dinastia Joseon como tonico revitalizante. Cada comensal recibe un pollo entero relleno en un bol individual.
Asiática
Samgyetang
Samgyetang coreano: pollo relleno de arroz glutinoso, ginseng y jujube en caldo.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 20 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Samgyetang es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pollos pequenos de corral (1 kg cada uno).
- Ten listo: 200 g de arroz glutinoso remojado.
- Ten listo: 8 dientes de ajo.
- Ten listo: 20 ginseng fresco o seco.
- Ten listo: 8 dátiles rojos (jujube).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpiar los pollos por dentro y fuera; rellenar cada uno con arroz
Limpiar los pollos por dentro y fuera; rellenar cada uno con arroz, ajo y ginseng.
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Colocar los pollos en una olla grande y cubrir con agua fria
Colocar los pollos en una olla grande y cubrir con agua fria.
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Llevar a ebullicion
Llevar a ebullicion, espumar y anadir jujube, shiitake y cebolletas.
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Cocinar a fuego medio-bajo 80 minutos tapado hasta que la carne se…
Cocinar a fuego medio-bajo 80 minutos tapado hasta que la carne se desprenda.
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Rectificar de sal y pimienta; el caldo debe quedar blanco y concentrado
Rectificar de sal y pimienta; el caldo debe quedar blanco y concentrado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir cada pollo entero en un bol hondo con caldo y acompanar con soja
Servir cada pollo entero en un bol hondo con caldo y acompanar con soja.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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