Le Samgyetang est une soupe au poulet et au ginseng consommée les jours les plus chauds de l'été coréen, suivant la logique médicinale du yi yeol chi yeol (chaleur contre chaleur). Il est préparé depuis la dynastie Joseon comme tonique revitalisant. Chaque convive reçoit un poulet entier farci dans un bol individuel.
asiatique
Samgyetang
Samgyetang coréen : poulet farci de riz gluant, ginseng et jujube dans un bouillon.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 2 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Samgyetang est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 petits poulets fermiers (1 kg chacun).
- Préparez : 200 g de riz gluant trempé.
- Préparez : 8 gousses d'ail.
- Préparez : 20 ginseng frais ou séché.
- Préparez : 8 dattes rouges (jujube).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyez les poulets à l’intérieur et à l’extérieur ; remplir chacun de riz
Nettoyez les poulets à l’intérieur et à l’extérieur ; Remplissez chacun de riz, d'ail et de ginseng.
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Placer les poulets dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
Placer les poulets dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
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Porter à ébullition
Porter à ébullition, écumer et ajouter le jujube, le shiitake et la ciboulette.
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Cuire à feu moyen-doux pendant 80 minutes à couvert jusqu'à ce que la viande soit...
Cuire à feu moyen-doux pendant 80 minutes, à couvert, jusqu'à ce que la viande tombe.
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Ajuster le sel et le poivre; le bouillon doit être blanc et concentré
Ajuster le sel et le poivre; Le bouillon doit être blanc et concentré. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir chaque poulet entier dans un bol profond avec du bouillon et servir avec du soja.
Servir chaque poulet entier dans un bol profond avec du bouillon et servir avec du soja.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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