El japchae de verduras es variante vegetariana del clasico platillo de fideos de batata servido en banquetes desde la corte Joseon. Sin carne, las verduras salteadas individualmente aportan color y textura. Es guarnicion festiva y plato principal ligero en dias de dieta vegetariana.
Asiática
Japchae de verduras
Japchae de verduras coreano con fideos de batata, setas y verduras salteadas.
- Corea del Sur
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 8 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Japchae de verduras es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de fideos de batata (dangmyeon).
- Ten listo: 150 g de espinacas frescas.
- Ten listo: 1 zanahoria en juliana.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en juliana.
- Ten listo: 100 g de setas shiitake laminadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuecer los fideos de batata 7 minutos; enjuagar con agua fria y cortar
Cuecer los fideos de batata 7 minutos; enjuagar con agua fria y cortar.
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Blanquear las espinacas 30 segundos; escurrir y sazonar con sesamo y sal
Blanquear las espinacas 30 segundos; escurrir y sazonar con sesamo y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Saltear por separado zanahoria
Saltear por separado zanahoria, pimiento, setas y cebolla en poco aceite. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
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Mezclar soja
Mezclar soja, azucar, ajo y sesamo; incorporar a los fideos.
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Combinar todos los ingredientes en un bol grande mezclando con cuidado
Combinar todos los ingredientes en un bol grande mezclando con cuidado.
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Servir tibio o frio espolvoreado con sesamo tostado
Servir tibio o frio espolvoreado con sesamo tostado. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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