El mango sticky rice o khao niao mamuang es postre nacional de Tailandia, especialmente en temporada de mangos de abril a junio. La combinacion de arroz glutinoso cremoso y mango dulce define el verano tailandes. Se vende en cada esquina durante la temporada alta del mango.
Tailandesa
Arroz glutinoso con mango tailandes
Arroz glutinoso con mango tailandes: postre clasico de coco y mango maduro.
- Tailandia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 68 g
- Grasas 12 g
- Sodio 220 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz glutinoso con mango tailandes es una preparación de Tailandia con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de arroz glutinoso remojado 4 horas.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal.
- Ten listo: 3 mangos maduros en laminas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escurrir arroz y cocinar al vapor 25 minutos hasta tierno y pegajoso
Escurrir arroz y cocinar al vapor 25 minutos hasta tierno y pegajoso. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Calentar 300 ml de coco con la mitad del azucar y sal; mezclar con…
Calentar 300 ml de coco con la mitad del azucar y sal; mezclar con arroz caliente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Tapar y reposar 15 minutos para que absorba el coco
Tapar y reposar 15 minutos para que absorba el coco. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Reducir resto de coco con azucar hasta salsa espesa para servir
Reducir resto de coco con azucar hasta salsa espesa para servir. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Servir arroz en platos con mango laminado al lado
Servir arroz en platos con mango laminado al lado.
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Rociar salsa de coco
Rociar salsa de coco, espolvorear sesamo y decorar con menta.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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