Le riz gluant à la mangue ou khao niao mamuang est le dessert national de la Thaïlande, notamment pendant la saison des mangues d'avril à juin. La combinaison de riz gluant crémeux et de mangue sucrée définit l'été thaïlandais. Il est vendu à tous les coins de rue pendant la haute saison des mangues.
Thaïlandaise
Riz Gluant Thaï à la Mangue
Riz gluant thaïlandais à la mangue : dessert classique à la noix de coco et à la mangue mûre.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Végétarien
- Léger
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 3 g
- Glucides 68 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 220 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz gluant à la mangue thaïlandaise est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 300 g de riz gluant trempé pendant 4 heures.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 1 cuillère à café de sel.
- Préparez : 3 mangues mûres tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant.
Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Faites chauffer 300 ml de noix de coco avec la moitié du sucre et du sel ; mélanger avec…
Faites chauffer 300 ml de noix de coco avec la moitié du sucre et du sel ; mélanger avec du riz chaud. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour absorber la noix de coco.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour absorber la noix de coco. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Réduire le reste de la noix de coco avec le sucre jusqu'à obtenir une sauce épaisse pour servir
Réduire le reste de la noix de coco avec le sucre jusqu'à obtenir une sauce épaisse au moment de servir. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Servir le riz dans des assiettes avec la poignée roulée sur le côté
Servir le riz dans des assiettes avec la poignée roulée sur le côté.
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Arroser de sauce à la noix de coco
Arroser de sauce coco, saupoudrer de graines de sésame et décorer de menthe.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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