Los pici son una pasta artesanal ancestral de la provincia de Siena en Toscana, hechos solo con harina y agua, sin huevo, lo que les confiere una textura rustica y masticable unica. Se elaboran a mano enrollando tiras de masa entre las palmas, creando espaguetis gruesos e irregulares que varian de grosor. Servirlos con cacio e pepe es la forma mas tradicional en las colinas del Val d'Orcia toscano.
Italiana
Pici Cacio e Pepe
Pici Cacio e Pepe de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegano
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 490 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Pici Cacio e Pepe es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina de trigo.
- Ten listo: 200 ml de agua tibia.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 250 g de pecorino toscano rallado.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra en grano.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar la masa de los pici mezclando harina
Preparar la masa de los pici mezclando harina, agua, aceite y una pizca de sal, amasar 10 minutos hasta que sea elastica y suave, reposar 20 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cortar porciones de masa y estirar con las manos sobre la mesa…
Cortar porciones de masa y estirar con las manos sobre la mesa formando espaguetis gruesos e irregulares de unos 3 mm de diametro. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Tostar la pimienta en grano en una sarten seca
Tostar la pimienta en grano en una sarten seca, machacar en mortero de forma irregular.
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Cocer los pici en agua con sal 4-5 minutos hasta que esten al dente…
Cocer los pici en agua con sal 4-5 minutos hasta que esten al dente pero flexibles. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de…
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso rallado con agua de coccion tibia hasta obtener una pasta suave.
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Mezclar los pici con la pimienta tostada y la crema de pecorino…
Mezclar los pici con la pimienta tostada y la crema de pecorino fuera del fuego, sirviendo de inmediato.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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