Les pici sont d'anciennes pâtes artisanales de la province de Sienne en Toscane, préparées uniquement avec de la farine et de l'eau, sans œufs, ce qui leur confère une texture rustique et moelleuse unique. Ils sont fabriqués à la main en roulant des bandes de pâte entre les paumes, créant ainsi des spaghettis épais et irréguliers dont l'épaisseur varie. Les servir avec du cacio e pepe est la manière la plus traditionnelle des collines du Val d
italien
Pici Cacio et Pepe
Pici Cacio e Pepe d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- Plateau principal
- Végan
- Végétarien
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 490 kcal
- Protéines 20 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Pici Cacio e Pepe est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 40 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de farine de blé.
- Préparez : 200 ml d'eau tiède.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Préparez : 250 g de pecorino toscan râpé.
- Préparez : 2 cuillères à café de grains de poivre noir.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez la pâte pici en mélangeant la farine
Préparez la pâte pici en mélangeant la farine, l'eau, l'huile et une pincée de sel, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, laissez reposer 20 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Coupez des portions de pâte et étirez-les avec vos mains sur la table…
Coupez des portions de pâte et étirez-les avec les mains sur la table en formant des spaghettis épais et irréguliers d'environ 3 mm de diamètre. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Faire griller les grains de poivre dans une poêle sèche
Faites griller les grains de poivre dans une poêle à sec, écrasez-les irrégulièrement dans un mortier.
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Cuire les pici dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente…
Cuire les pici dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente mais flexibles. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Préparez la crème de pecorino en mélangeant le fromage râpé avec de l'eau…
Préparez la crème de pecorino en mélangeant le fromage râpé avec de l'eau tiède de cuisson jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Mélangez les pici avec le poivron grillé et la crème de pecorino…
Mélanger hors du feu les pici avec le poivron grillé et la crème de pecorino et servir immédiatement.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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