El cuscus marroqui es ritual dominical que reune familias tras la oracion del viernes en todo el Magreb. La tecnica de triple vaporizado logra semola ligera como nubes, muy distinta del cuscus instantaneo. Cada region tiene su combinacion de verduras y carne de la temporada.
Marroquí
Couscous marroqui tradicional
Couscous marroqui tradicional al vapor con cordero, verduras y garbanzos.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 8 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 18 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Couscous marroqui tradicional es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de semola de cuscus.
- Ten listo: 800 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 2 calabacines.
- Ten listo: 200 g de garbanzos cocidos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar especias y dorar cebolla con cordero en cuscusera o olla grande
Mezclar especias y dorar cebolla con cordero en cuscusera o olla grande. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir caldo
Anadir caldo, garbanzos y verduras en trozos; cocinar tapado 40 minutos.
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Humedecer la semola con agua salada y dejar absorber; desgranar con…
Humedecer la semola con agua salada y dejar absorber; desgranar con tenedor.
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Colocar semola en vaporera sobre el guiso y cocinar al vapor 20 minutos
Colocar semola en vaporera sobre el guiso y cocinar al vapor 20 minutos. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Repetir humedecido y vaporizado una segunda vez con mantequilla
Repetir humedecido y vaporizado una segunda vez con mantequilla.
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Servir la semola en monticulo con verduras y carne encima; rociar…
Servir la semola en monticulo con verduras y carne encima; rociar caldo del guiso.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pollo y calabaza para otono.
Comunidad
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