Le couscous marocain est un rituel dominical qui rassemble les familles après la prière du vendredi dans tout le Maghreb. La technique de la triple cuisson à la vapeur permet d'obtenir une semoule légère comme des nuages, très différente du couscous instantané. Chaque région a sa combinaison de légumes et de viandes de saison.
Marocaine
Couscous traditionnel marocain
Couscous marocain traditionnel cuit à la vapeur avec de l'agneau, des légumes et des pois chiches.
- MAROC
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 485 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 8 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le couscous traditionnel marocain est une préparation originaire du Maroc de difficulté moyenne. Comptez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de semoule de couscous.
- Préparez : 800 g d'agneau en morceaux.
- Préparez : 3 carottes.
- Préparez : 2 courgettes.
- Préparez : 200 g de pois chiches cuits.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les épices et faire revenir l'oignon avec l'agneau dans une marmite à couscous ou une grande marmite
Mélanger les épices et faire revenir l'oignon avec l'agneau dans une marmite à couscous ou une grande marmite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon, les pois chiches et les légumes hachés ; Cuire à couvert pendant 40 minutes.
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Humidifiez la semoule avec de l'eau salée et laissez-la absorber ; coque avec…
Humidifiez la semoule avec de l'eau salée et laissez-la absorber ; coquille avec une fourchette.
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Placer la semoule dans un cuiseur vapeur sur le ragoût et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Placer la semoule dans un cuiseur vapeur sur le ragoût et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Répétez l'humidification et la cuisson à la vapeur une deuxième fois avec du beurre
Répétez l'humidification et la cuisson à la vapeur une deuxième fois avec du beurre.
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Servir la semoule en tas avec les légumes et la viande dessus ; pulvérisation…
Servir la semoule en tas avec les légumes et la viande dessus ; verser sur le bouillon de ragoût.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au poulet et potiron pour l'automne.
Communauté
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