La harira es sopa emblematica del Ramadan marroqui, servida al atardecer para romper el ayuno desde la epoca almohade. Combina legumbres, carne, fideos y hierbas en caldo especiado reconfortante. Fuera del Ramadan se disfruta como plato completo de invierno en todo Marruecos.
Marroquí
Harira marroqui tradicional
Harira marroqui tradicional con lentejas, garbanzos, cordero y hierbas frescas.
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 8 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 10 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Harira marroqui tradicional es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de cordero en cubos pequenos.
- Ten listo: 100 g de lentejas.
- Ten listo: 100 g de garbanzos remojados.
- Ten listo: 100 g de fideos finos.
- Ten listo: 2 tomates rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dorar cebolla y carne en olla grande; anadir tomate y especias
Dorar cebolla y carne en olla grande; anadir tomate y especias. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar lentejas
Incorporar lentejas, garbanzos y caldo; cocinar 45 minutos a fuego medio.
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Anadir apio picado y hierbas; continuar coccion 20 minutos
Anadir apio picado y hierbas; continuar coccion 20 minutos.
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Disolver harina en agua y verter para espesar ligeramente
Disolver harina en agua y verter para espesar ligeramente. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Anadir fideos y cocinar 8 minutos hasta tiernos
Anadir fideos y cocinar 8 minutos hasta tiernos.
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Rectificar sal y pimienta; servir caliente con limon y dátiles en…
Rectificar sal y pimienta; servir caliente con limon y dátiles en Ramadan. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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