La escalivada es plato catalan de verduras asadas cuyo nombre proviene de escaldar o asar sobre brasa. Es base de coca de recapte, esqueixada y tapas de Tarragona y Lleida. Su sabor ahumado y simplicidad la convierten en emblema de la cuina catalana mediterranea.
Mediterránea
Escalivada catalana
Escalivada catalana de berenjena, pimiento y cebolla asados con aceite de oliva.
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegano
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 195 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 14 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Escalivada catalana es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 berenjenas medianas.
- Ten listo: 2 pimientos rojos.
- Ten listo: 2 cebollas medianas.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharada de vinagre de vino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Asar berenjenas
Asar berenjenas, pimientos y cebollas al horno a 200 C o sobre llama hasta piel quemada. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Envolver en papel y sudar 15 minutos; pelar y cortar en tiras
Envolver en papel y sudar 15 minutos; pelar y cortar en tiras.
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Disponer verduras en plato y aliñar con aceite
Disponer verduras en plato y aliñar con aceite, vinagre y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Refrigerar 1 hora para integrar sabores o servir tibio
Refrigerar 1 hora para integrar sabores o servir tibio.
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Decorar con anchoas
Decorar con anchoas, tomate y ajo confitado si se desea.
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Acompanar con pan tostado y espolvorear perejil
Acompanar con pan tostado y espolvorear perejil.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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