L'escalivada est un plat catalan de légumes rôtis dont le nom vient du blanchiment ou du rôtissage sur la braise. Il est à base de coca de recapte, d'esqueixada et de tapas de Tarragone et de Lleida. Sa saveur fumée et sa simplicité en font un emblème de la cuisine méditerranéenne catalane.
méditerranéen
Escalivada catalane
Escalivada catalane d'aubergines rôties, poivrons et oignons à l'huile d'olive.
- Espagne
- plaque principale
- Sans gluten
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 195 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 6 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
L'escalivada catalane est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 60 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 aubergines moyennes.
- Préparez : 2 poivrons rouges.
- Préparez : 2 oignons moyens.
- Préparez : 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aubergines rôties
Rôtir les aubergines, les poivrons et les oignons au four à 200 C ou sur le feu jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Envelopper dans du papier et faire suer pendant 15 minutes ; peler et couper en lanières
Envelopper dans du papier et faire suer pendant 15 minutes ; peler et couper en lanières.
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Disposer les légumes dans une assiette et assaisonner avec de l'huile
Disposer les légumes dans une assiette et assaisonner avec de l'huile, du vinaigre et du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Réfrigérer 1 heure pour intégrer les saveurs ou servir chaud
Réfrigérer 1 heure pour intégrer les saveurs ou servir chaud.
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Décorer avec des anchois
Garnir d'anchois, de tomates et d'ail confit si désiré.
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Servir avec du pain grillé et saupoudrer de persil.
Servir avec du pain grillé et saupoudrer de persil.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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