La caldereta de langosta es plato insignia de Menorca, cocinada en cazuela de barro con minimo ingredientes para resaltar el sabor del marisco. Los pescadores la preparaban en la costa con langosta recien capturada. Es joya de la cocina balear mediterranea reservada para ocasiones especiales.
Mediterránea
Caldereta de langosta menorquina
Caldereta de langosta menorquina en cazuela de barro con tomate y brandy.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Caldereta de langosta menorquina es una preparación de España con dificultad alta. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 langosta viva de 1 kg.
- Ten listo: 4 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 100 ml de brandy o coñac.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Partir la langosta en trozos; reservar coral y hebras interiores
Partir la langosta en trozos; reservar coral y hebras interiores.
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Calentar aceite en cazuela de barro y dorar la langosta por tandas
Calentar aceite en cazuela de barro y dorar la langosta por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir cebolla y ajo; anadir tomate y cocinar 5 minutos
Sofreir cebolla y ajo; anadir tomate y cocinar 5 minutos.
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Devolver langosta
Devolver langosta, flamear con brandy y anadir caldo y laurel.
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Cocinar tapado 20 minutos hasta que la carne esté tierna
Cocinar tapado 20 minutos hasta que la carne esté tierna.
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Espolvorear perejil y servir en la misma cazuela con pan para mojar
Espolvorear perejil y servir en la misma cazuela con pan para mojar.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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