Le ragoût de homard est un plat emblématique de Minorque, cuit dans un pot en argile avec un minimum d'ingrédients pour mettre en valeur la saveur des fruits de mer. Les pêcheurs le préparaient sur la côte avec du homard fraîchement pêché. C'est un joyau de la cuisine méditerranéenne des Baléares réservé aux occasions spéciales.
méditerranéen
Ragoût de homard de Minorque
Ragoût de homard de Minorque dans un pot en argile avec tomate et cognac.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ragoût de homard de Minorque est une préparation espagnole très difficile. Réservez environ 55 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 homard vivant de 1 kg.
- Préparez : 4 tomates mûres râpées.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 100 ml de cognac ou de cognac.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cassez le homard en morceaux; réserve de corail et brins intérieurs
Cassez le homard en morceaux; réserver le corail et les brins intérieurs.
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Faites chauffer l'huile dans une marmite en terre cuite et faites dorer le homard par lots.
Faites chauffer l'huile dans une marmite en terre cuite et faites dorer le homard par lots. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon et l'ail; ajouter la tomate et cuire 5 minutes
Faire revenir l'oignon et l'ail; ajouter la tomate et cuire 5 minutes.
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Retourner le homard
Remettre le homard, flamber avec le cognac et ajouter le bouillon et le laurier.
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Cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Saupoudrer de persil et servir dans la même cocotte avec du pain pour tremper.
Saupoudrer de persil et servir dans la même cocotte avec du pain pour tremper.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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