La pasta e fagioli es uno de los platos mas antiguos de la cocina campesina italiana, documentado desde la Edad Media cuando las legumbres eran la principal fuente de proteina para los pobres. Cada region tiene su variante: en Veneto se hace con pasta fresca y alubias lamon, en Napoles con pasta mixta y borlotti. Es el plato que mejor encarna el espiritu de la cucina povera italiana elevada a arte gastronomico.
Italiana
Pasta e Fagioli
Pasta e fagioli reconfortante con alubias borlotti, panceta y verduras de huerto.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 9 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta e Fagioli es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de pasta corta mixta (ditalini, tubetti).
- Ten listo: 400 g de alubias borlotti cocidas.
- Ten listo: 150 g de panceta en dados pequenos.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 zanahorias picadas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sofreir la panceta con el aceite en una olla grande hasta que suelte…
Sofreir la panceta con el aceite en una olla grande hasta que suelte su grasa, anadir la cebolla, zanahoria y apio picados y pochar 10 minutos.
-
Agregar el ajo
Agregar el ajo, el romero y el laurel, cocinar 2 minutos mas hasta que perfume.
-
Incorporar el tomate triturado y la mitad de las alubias enteras
Incorporar el tomate triturado y la mitad de las alubias enteras, triturar la otra mitad con un tenedor y anadir tambien para dar cremosidad al caldo.
-
Verter el caldo caliente y llevar a ebullicion
Verter el caldo caliente y llevar a ebullicion, reducir el fuego y cocinar 20 minutos.
-
Anadir la pasta directamente al caldo y cocinar hasta que este al dente
Anadir la pasta directamente al caldo y cocinar hasta que este al dente, ajustar de sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Dejar reposar 5 minutos para que espese ligeramente antes de servir…
Dejar reposar 5 minutos para que espese ligeramente antes de servir con aceite de oliva crudo y parmesano. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegana sin panceta con setas shiitake ahumadas.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.